口蘑又称平菇、蘑菇、洋菇，是菌中的贵族，口感细腻、肉质丰厚、营养丰富。近年来，随着食品质量和卫生意识的提高，口蘑逐渐成为食品市场上备受瞩目的菌类食材之一，备受消费者追捧。
那么，口蘑中的口到底源于什么？口蘑的口味、口感究竟有哪些独特之处呢？这些问题似乎很多人都感兴趣。据研究发现，口蘑的口味有三个主要来源：
一、高含量的特香氨酸
特香氨酸是口蘑中一种特有的氨基酸，占总氨基酸含量的7%-14%。它能够提高菌类食材的鲜味，增强食欲，为口蘑带来鲜美的口感。
二、绝妙的肉质结构
口蘑的肉质非常细腻、坚实，而且富有弹性。因此，在口蘑沾满调料、入香油后,它的营养和口感可以更好地发掘。口蘑所有的味道都被完美地锁在了肉质中，烹煮前仅需稍微清水冲洗就好，这就是“沉香”。”
三、深厚的自然香味
从生长、发芽到成长，口蘑在不同时期都会产生出不同的香气，这些集中的香气随着口蘑的成长而逐渐强烈，以最终形成口蘑自身的深厚香味。
口蘑中这一赋有传奇色彩的“口”源于自身的肉质结构、含量丰富的特香氨酸以及深厚的自然香味。如此独特的口感，使得口蘑成为了餐桌上备受追捧的美味佳肴之一，同时，它还以丰富的营养价值为大家的身体健康保驾护航。
