鱼露原名为鱼油,是一种由小鱼、虾等质量较好的水生生物经盐腌、发酵而成的咸鲜调味品。泰国鱼露更是在每顿饭桌上都离不开。其味道香甜,有一丝海洋的气息,是亚洲菜肴中必不可少的配料味道。
鱼露的历史可以追溯至數百年前,早在中国宋朝时期就已经有鱼露的记载。刚开始的时候,鱼露是为了让更多人在没有足够盐的情况下能吃到带盐调味食品,非常受欢迎。而在现在,人们更多地将鱼露作为烹饪配料,喜欢用其来烹制各种美食美味。
鱼露的酿造大致可以分为这么几步:将鲜鱼、鲜虾或者其他小型水生生物清洗干净,然后浸泡在盐水中,随后放置在通风条件下进行自然发酵,经过一段时间的发酵后,待鱼露液体流出。最后,将过滤后的鱼露进行熬制和搅拌,使之色泽逐渐变深、口感更加浓郁。