牛腩是做红烧牛肉的必备材料，经过熬制，猪蹄筋和牛腩的连接处也变得更加松软，西红柿的酸甜和鲜香不仅可以改变铁板味道，还能入味到牛腩中噢！今天，我们就来一起学习一下这道美味的家常菜——西红柿牛腩。
下面是详细的做法。
材料：
- 牛腩 500克
- 小葱 5根
- 姜片 10片
- 蒜 1头
- 葱姜蒜各适量
- 豆瓣酱 适量
- 花椒粒 适量
- 干辣椒 适量
- 大葱 1根
- 料酒 1杯
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 姜片 1小块
- 苏打粉 适量
- 西红柿 3个
步骤：
- 牛腩切成小块，焯水，洗净后，葱、姜、蒜略炒后盛出；
- 锅内不加水，加热后将牛腩下锅煸炒直到颜色呈金黄色，煸炒时加少量的糖，能起到糊化和染色的作用；
- 煸炒至牛腩金黄后，加适量的豆瓣酱、花椒、干辣椒继续煸炒；
- 倒入料酒、生抽、老抽，放入之前炒香的葱姜蒜。
- 大火烧开后改成小火；
- 把苏打粉放入锅内，会看到大量泡沫，一定要这样做，以达到去腥的作用，10分钟后用清水冲洗干净。这个步骤可以省略，注意食用要去腥。
- 加入适量的盐，改中火，煮30分钟到40分钟，直到牛腩变软。
- 在牛腩炖煮的同时，将西红柿切成块状。
- 煮好的牛腩加入西红柿，大火煮沸，小火继续煮20分钟左右。大火煮时，尝一下口感是否刚好。如果口感过硬，可以再将柿子浸泡在热水中片刻，软化口感，然后加入锅中煮。
- 出锅前撒上葱丝即可。
好了，接下来，你就可以大口大口地吃上这道美味的西红柿牛腩了！
