雾天有气息,大街小巷都弥漫着暖暖的马蹄糕香味。据悉,马蹄糕是广东潮汕一带的特色小吃,曾经在清朝时期就相传于民间。
马蹄糕,又称蹄糕、骆驼蹄糕,是广东、潮汕一带的传统小食,选用优质糯米,添加适量淀粉,加入马蹄汁蒸制而成,口感Q软有弹性。马蹄糕外表雪白晶莹,切片后内部富有弹性,入口有嚼头,留香余韵悠长。常将此小食作为早点、甜品或零食食用。
食用马蹄糕有不少小技巧。糯米发酵过程中含有酵母,会产生菌落味,所以需要加入清水,每半小时换一次水才能够去除掉多余的酵母。然后再将水量控制好,没淹没的米饭甜度会更高。当然,添加马蹄汁之类的调味品,也能让马蹄糕口感更加香甜Q软。