学习辣子鸡的做法，做出口感美味的川菜

川菜自成一派，口味独特浓郁。用川菜能烹饪出各式美味，辣子鸡，作为川菜中不可缺少的一种，口感惊艳，让人回味。下面简单介绍辣子鸡的做法，以便大家在家尝试做出此道经典川菜。

所需原材料

鸡腿肉200克、花椒适量、干辣椒30克、姜蒜适量、香菜适量、蒸鱼豉油、糖、盐、料酒、生粉适量。

辣子鸡的做法

1、鸡肉用刀顺着去骨，然后拍打松脆后切块备用。
2、干辣椒去掉辣椒梗，切成段备用。
3、锅中加油烧热，油过多时倒掉一些，放入鸡肉块，大火煸炒至鸡肉变色。
4、加入适量蒸鱼豉油，翻炒均匀。
5、撇去油脂，加入剁好的姜蒜和切好的干辣椒段，继续翻炒。
6、加入适量盐、糖，继续翻炒。
7、加入适量水，盖上锅盖，中火炖至鸡肉熟烂。
8、将炖好的鸡肉捞出等待用。
9、将锅中余下的汤汁烧至收干时，放入一些花椒，快速炸香。
10、倒入炖好的鸡肉块，翻拌均匀，勾芡。
11、撒上一些香菜末即可装盘上桌。

小贴士

1、炸花椒时火候要控制好，过火的话会苦味加强。
2、辣子鸡加水煮时就加盐和糖，不要等到最后上色菜时再加，这时调味不易入味。
3、切好的干辣椒要轻微先煎入味，才能提味。