大火收汁(大火收汁，美味有技巧)

家庭美味必做鸡肉料理——大火收汁鸡，有烟火气却又不失清爽，回味无穷。今天小编分享给大家一个制作大火收汁鸡的技巧，让您在家也能做出正宗的大火收汁鸡。

1.选取新鲜柔嫩的鸡肉，切块备用。用温水冲洗，再加入姜片煮开焯水，去除鸡腥味，也可以在水中加白酒去除杂味。

2.将鸡肉块撇去水分，放入锅内煎，期间需多次翻动，以便让鸡肉块其他部分获得烘烤的机会，直到鸡肉变色后倒出待用。

3.把许多葱姜蒜炒到变色后，再放入红辣椒和干辣椒继续翻炒，最后加入一点白糖，这一步操作可以让锅中的食材沾上一点甜味。

4.锅中加好鸡汤，整锅烧开后撇去浮沫，放入炒好的鸡块上火大力翻炒，使得每一块鸡肉均匀吸收糖色，颜色变红。

5.等到汤汁慢慢收干，粘稠浓郁，让鸡肉表面沾上一层膜状的粘稠汁液，就可以大功告成了。