米酒是一种大家常见的酒类，它使用的材料主要是大米和曲菌。酿酒过程中，曲菌能够将米中的淀粉分解成糖分，最终产生出酒精，使味道更加的浓郁。　　制作米酒，首先需要准备酒曲、糯米、水，南方的气候比较湿润，要选晴天粮食比较干燥的好天气，不易生霉。 　　制作方法：　　1、选择高粱曲菌。酿酒用曲是制作米酒不可少的一种发酵剂，市场上出售的酒曲品质不一，所以在选择酒曲的时候要多做比较。通常选择色泽白净、个头小巧的曲菌，这种酒曲味道单一，能够避免给米酒带来杂质味道。　　2、选用糯米制作米酒。将糯米淘洗干净，用水泡制4-5个小时，捞出后蒸制熟透，一般蒸1-2小时即可。　　3、将熟透的糯米晾凉后，再将酒曲均匀地撒在糯米上，随后再将其倒入宽口的玻璃坛中。　　4、加适量的水将糯米浸泡，盖上坛盖，放在通风干燥的地方保持自然发酵。温度太高就会影响米酒的口感以及质量，一般温度要控制在20-28度之间，10天后即可饮用，15天后口感会更佳，最好不要超过20天以上。　　5、在喝的时候如果感觉酒味偏甜的话，可以加些果汁在里面调和一下，口感会更佳。