鳗鱼，鮻鱼，土鱼，花鱼、泥鳅及鲢鱼等都是夏季市场上美味可口的淡水鱼，其中又以鳗鱼最让人垂涎三尺。鳗鱼身上肉嫩骨软，富有营养，烹饪时无论清炖、红烧都十分美味，另外它还能降血压、通脉血、益气生血，但是，要想吃到健康美味的鳗鱼，尤其是适合自己口味的鳗鱼菜品，就必须会选材、会烹调。本文将为你提供鳗鱼的10种经典做法，满足各种口味。
1.清蒸鳗鱼
清蒸鳗鱼是最好的食用方法之一。可以保留鳗鱼的原味。主要材料：鳗鱼一条，姜、葱、蒜适量，盐、料酒、醋、花椒油各适量。
2. 酱爆鳗鱼
酱爆鳗鱼又叫香炸鳗鱼，是将鳗鱼切成段，裹上生面粉，下油锅炸制，再加上色、香、味俱佳的酱汁煮制而成的美食。
3. 紫苏鳗鱼卷
主材料：鳗鱼250克，蛋白1个，淀粉适量，葱末适量，姜末适量，盐适量，大料1颗，老抽1小勺，生抽2小勺，糖少许，醋1小勺，生粉水少量，紫苏叶3片。将腌好的鳗鱼肉铺在蛋清上，撒上葱末和姜末，慢慢地滚成卷状。
4. 醋溜鳗鱼
将鳗鱼片沾上淀粉炸至微黄色捞出，蒜、葱炒香，油热倒入醋、糖、盐、酱油、生抽、老抽搅拌均匀清蒸四五分钟，热气散后，加入姜蒜末拌匀，放入鳗鱼片，拼合再蒸三五分钟即可。
5. 姜汁蒸鳗鱼
主料：鳗鱼1条，生姜2片，葱1根，香油、花椒油、盐、白胡椒粉适量。将鳗鱼处理干净，用开水焯一下，去腥后将鳗鱼在身体上剁几刀，并码在蒸盘内。姜、葱切丝倒入碗内，加入盐、香油、花椒油、白胡椒粉，混合拌匀后倒在鳗鱼上即可。
6. 糖醋鳗鱼
将鳗鱼切成薄片，裹上淡面粉，然后在油锅中过油，酸甜可口，口感鲜美。主要材料：鳗鱼一条（500克左右），生姜、蒜、泡椒、白芝麻适量，生抽、糖、醋、盐、料酒、淀粉适量。
7. 红烧鳗鱼
红烧鳗鱼是面对怀旧、安慰情绪、便宜又能吃上饱肚子的家常菜。主要材料：鳗鱼1条，葱姜蒜、红辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精各适量。
8. 拔丝鳗鱼
拔丝鳗鱼最适合拔丝鳗鱼的是河鳗。主要材料：河鳗1条（约500g）、鸡蛋1个、淀粉50克、面包糠适量、糖、酱油各适量。
9. 砂锅香辣鳗鱼
砂锅香辣鳗鱼，是一道家常菜肴，口感爽辣可口。主要材料：鳗鱼一尾（约500克）、洋葱、辣椒、姜末、蒜末、花椒面、八角、香叶、干辣椒、料酒、耗油、醋、盐、白糖、鸡精、淀粉各适量。
10. 麻辣鳗鱼
麻辣鳗鱼这道菜可以说是给人带来了一个遍地美味的盛宴，鳗鱼滑嫩，麻辣鲜香，口感十分赞。主材: 鳗鱼一尾（约500g），辣椒1根，葱姜蒜适量，豆瓣酱、花椒面、干辣椒面、麻辣火锅底料适量。
