老妈蹄花是一道非常有名的川菜，制作简单，味道鲜美，深受人们的喜爱。今天我们就来介绍一下这道美食的做法。
首先准备主要材料：新鲜猪蹄2个，生姜一块，蒜一颗。配料：八角三个，桂皮一块，花椒适量，干辣椒适量，大葱一根，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量。
步骤如下：
1.猪蹄洗净切成厚片状，切好后浸泡在清水中约20分钟，用清水反复洗刮干净，沥干备用。
2.姜切片，蒜切成蒜末，花椒、干辣椒、葱姜切成小段。
3.将煮锅烧热，将蹄花放入开水中焯水，捞出后再冲洗干净。锅中倒入清水，加入所有配料烧开，放入焯过水的猪蹄，小火慢炖大约1个小时，直到猪蹄变软烂，熬出清汤。
4.将熬好的猪蹄捞出沥干，切小块。清汤放入碗中加入适量盐，生抽，老抽，料酒，鸡精搅拌均匀。
5.将捞出的猪蹄块码入盘中，淋上调好味的锅底油，撒上蒜末即可食用。